Wieso Lebensmittel einwecken?
Einkochen, Einmachen oder Eindünsten ist eine beliebte Methode, um Lebensmittel durch Erhitzen und Luftabschluss länger haltbar zu machen. Das Wort „Einwecken“ leitet sich ab von dem Synonym „Einrexen“, was ursprünglich auf die ehemalige Firma Rex-Konservenglas-Gesellschaft zurückgeht.
Beim Einmachen werden die Lebensmittel gekocht und heiss in Einmachgläser abgefüllt, während beim Eindünsten die Gläser oder Flaschen ins Wasser gestellt werden. Im Gegensatz zum Konservierungsvorgang mit Konservendosen, kann das Einwecken mit Gläsern oder Flaschen auch in privaten Haushalten durchgeführt werden, da dafür eine relativ geringe Temperatur notwendig ist.
Wie funktionieren Einmachgläser?
Die klassischen Einmachgläser mit Gummiring und Spangen oder einem Schraubdeckel lassen sich mehrfach verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass der Deckel oder der Gummiring nicht beschädigt sind, da ansonsten Luft eindringen kann, was den Glasinhalt schlecht werden lässt. Zum Verschliessen des Glases wird das Gummiband in Wasser eingelegt und nachdem Befüllen auf die Öffnung gelegt. Anschliessend drücken Sie den Deckel auf das Gummiband, wodurch die heisse Luft im Glasinneren durch das feuchte Band entweichen kann. Als Folge bildet sich im Glas ein Vakuum. Öffnen können Sie das Glas ganz einfach, indem Sie an der Lasche des Gummibandes ziehen und das Vakuum automatisch aufgehoben wird. Bei Einmachgläsern mit einem Spannbügel können Sie den Druck ganz einfach lösen, indem Sie den Bügel nach oben drücken.
Einmachgläser richtig vorbereiten
Beim Einkochen ist es wichtig, dass Sie die Einmachgläser richtig vorbereiten. Ansonsten können Ihre Lebensmittel verderben und die ganze Arbeit war umsonst. Das Wichtigste ist, dass Sie Ihre Gläser vor dem Befüllen sterilisieren. Dies können Sie auf verschiedene Art und Weise erreichen. Zum einen können Sie Ihre Einmachgläser in heissem Wasser abkochen. Wichtig ist, dass Sie diese anschliessend nicht abtrocken, da auf diesem Weg erneut Keime in das Glasinnere gelangen. Zum anderen können Sie Ihre Gläser mit heissem Spül- oder Salzwasser abwaschen sowie anschliessend bei 100 °C im Ofen trocken. Darüber hinaus eignet sich die Spülmaschine mit einer Mindesttemperatur von 60 °C für die Sterilisation Ihrer Einweckgläser.
Tipp! Um ganz sicher zu gehen, dass Ihre Gläser auch keimfrei sind, können Sie diese nach dem Befüllen auf den Kopf stellen, damit auch der Deckel desinfiziert wird. Darüber hinaus können Sie Ihre Gläser nach dem Einfüllen zusätzlich abkochen. Nutzen Sie ausserdem zum Füllen der Glasbehälter ein Marmeladentrichter. Auf diese Weise vermeiden Sie Spritzer oder Kleckereien auf dem Küchenboden, den Schränken sowie der Kleidung.
Einmachgläser sind vielfältig
Einmachgläser sind nicht nur zum Einwecken von Marmeladen oder Chutneys gut. Auch zum Backen oder für das Anrichten von Desserts eignen sich kleine Einmachgläser. Wir von Tischwelt führen kleine Mini-Sturzgläser in unserem Sortiment, die optimal zum Servieren von Puddingkreationen, saftigen Küchlein oder Joghurt sind. Bestellen Sie ausserdem unser nützliches Zubehör zum Konservieren von Lebensmitteln wie Kirschentkerner, Glasheber oder Passiertuch, sodass die Umsetzung Ihrer kreativen Marmeladenrezepte ein Kinderspiel wird.
Lebensmittel im Glas fermentieren
Neben dem Einkochen ist auch das Fermentieren eine traditionelle Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Anders als beim Einwecken kommt dabei keine Hitze zum Einsatz. Stattdessen sorgen natürlich vorhandene Mikroorganismen dafür, dass Kohlenhydrate abgebaut werden und unter anderem Milchsäure und CO₂ entstehen. Dadurch entwickelt das Gemüse seinen typisch säuerlich-frischen und intensiven Geschmack. Besonders gut eignen sich beispielsweise Kohl, Gurken, Karotten, Rote Bete oder Paprika.
Für die Fermentation wird das vorbereitete Gemüse mit etwa zwei bis drei Prozent Salz, bezogen auf das Gesamtgewicht, vermengt und fest in ein geeignetes Fermentierglas gefüllt. Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleibt und möglichst kein Sauerstoff an das Ferment gelangt. Praktisch sind spezielle Fermentiergläser mit Glasgewicht und Überdruckventil: Das Gewicht hält das Gemüse unter der Flüssigkeitsoberfläche, während entstehendes CO₂ entweichen kann, ohne dass Sauerstoff ins Glas gelangt.